Dance Health | Април 2024

Пробиотичните напитки като чай от комбуча са една от най-горещите тенденции в здравето и храненето. Веднъж мислена за нещо, което вашата хипи леля вари на кухненския си плот, сега можете да намерите всички различни вкусове на комбуча в традиционните хранителни магазини, магазини за здравословни храни и дори на фермерските пазари и занаятчийските пивоварни. Защо, по дяволите, някой би искал напитка, направена от комбинация от предястия, която прилича на желатинова гъба? Е, всъщност е остър, освежаващ и доста добър и за вас.

певец на Били Сторм

Ферментиралите храни и напитки са част от световната хранителна култура от поне 6000 години^1.2. Някои от любимите ви храни са ферментирали или култивирани от полезни бактерии и дрожди. Помислете за бира, вино, сирене, кисело мляко, кисело зеле, темпе, кимчи и дори някои кисели краставички. Чаят Kombucha обикновено се прави, като се приема черен или зелен чай и към него се добавя стартерна култура, съставена от дрожди и бактерии. След това напитката се оставя бавно да ферментира при стайна температура в продължение на седем до 10 дни.

Макар че това може да не звучи привлекателно, някои бактерии и дрожди са изключително важни за цялостното здраве и функциониране на нашата стомашно-чревна система⁶. Стомашно-чревният тракт (GI) е първата линия на вашата имунна защитна система. Важно е да направите всичко възможно, за да помогнете на добрите бактерии да се размножават и да сведете до минимум лошите. Терминът „чревен микробиом“ се отнася до трилиони микроби, които колонизират нашия стомашно-чревен тракт. Изследванията върху чревния микробиом са вълнуващи и ние едва започваме да разбираме върха на айсберга. Тези малки бъгове играят роля в имунната функция, управлението на теглото, защитата от болести и развитието на автоимунни състояния и дори психичното здраве. Връзката между червата и мозъка е съвсем реално нещо.

Потенциални ефекти върху чая от комбуча върху здравето:

Докато изследванията върху хората са все още в ранен стадий, изглежда има доказателства, че чайът от комбуча може да има антиоксидантни ефекти и може да помогне да се осигури известна защита срещу инфекция⁶. По-голямата част от доказателствата сочат положителни ефекти върху имунната система^2,3,4,6, което има смисъл, като се има предвид, че ферментиралите храни са известни с това, че засилват имунната функция. Смята се, че чаят Kombucha допринася с полезни бактерии за чревния микробиом.

Ако искате да възпитавате здравословен чревен микробиом, има и други начини освен просто ферментирали храни. Сега знаем, че хората, които ядат повече диети на растителна основа, имат по-здравословен микробиом от тези, които ядат типична западна диета, състояща се предимно от месо, сирене и рафинирани зърнени храни^7.8. Това може да е един от факторите за дълголетие, по-лесно управление на теглото и предотвратяване на заболявания. Фибрите в плодовете, зеленчуците и пълнозърнестите храни като овес правят добрите микроби наистина щастливи. Някои фибри в растенията се считат за пребиотици или храна за пробиотиците. Класифицирането на микроорганизмите като „добри“ или „лоши“ е прекалено опростено, но знаем, че създаването на среда за процъфтяване на определени видове може да има значително въздействие върху човешкото здраве.

лени самуел

Когато се работи с живи активни микроби и дрожди, безопасността на храните става изключително важна. Kombucha трябва да мирише и вкусва остър, свеж и малко оцет. Цветът на ароматизираната комбуча обикновено е златист, жълтокафяв или светлокафяв. Ако някога видите плесен, черни или зелени петна или помиришете нещо сирене или гранясване, моля, изхвърлете го и определено не го пийте. Ако обмисляте да пиете домашно приготвена комбуча, уверете се, че е направена при свръхсанитарни условия, тъй като приготвената в домашни условия е с по-висок риск от случайно замърсяване и, както при всичко друго, не прекалявайте. CDC е документирал случаи, в които хората са се разболявали доста от консумацията на комбуча⁵. Лично аз предпочитам да купувам комерсиално приготвен, особено ако го давам на деца или на някой имунокомпрометиран, и го пия само умерено.

От Emily C. Harrison MS, RD, LD на Хранене за страхотни изпълнения.

Емили Кук Харисън MS, RD, LD
Емили е регистриран диетолог и притежава както бакалавърска, така и магистърска степен по хранене от Държавния университет в Джорджия. Изследването на нейната магистърска дисертация беше върху балетни танцьори и хранене на елитно ниво и има опит в предоставянето на хранителни услуги за управление на теглото, спортно хранене, нарушено хранене, профилактика на заболявания и хранителни алергии. Емили е била професионална танцьорка в продължение на единадесет години в балета в Атланта и няколко други компании. Тя е педагог по танци и майка на две малки деца. Сега тя ръководи Центъра за танцово хранене и здравословен начин на живот. Тя може да бъде достигната на www.dancernutrition.com