Патриша Уилямс в кухнята. Снимката е предоставена от 10 стола в Ню Йорк. Десет стола, пет ароматни курса, малко пенливо вино и един ... балетист? Това е отличителната рецепта зад 10 стола в Ню Йорк, концепцията за бутикова трапезария, разработена и представена от готвача Патриша Уилямс.
Подобно на сюжета на класически балет с три действия, пътят до сегашното положение на този бивш професионален танцьор беше доста обикновен и понякога изтощителен. Независимо от това, това, което започна преди три години и половина като страстен проект, се превърна в самоподдържащ се бизнес, осезаемо доказателство, че правилната комбинация от визия, упоритост и постоянство може да даде резултат.
Що се отнася до първото й призвание, балетът влезе в живота на Уилямс неочаквано, въведение, което тя отдава на сестра си. „Започнах да танцувам, когато бях на седем“, казва тя, „И разбира се, Червените обувки [вдъхнови ме]. По-голямата ми сестра щеше да ме заведе в малък богато украсен театър, който показваше международни филми и имаше много за балетисти и балетни танци. Беше толкова красиво, че исках да мога да се движа и по този начин. '
Снимката е предоставена от Патриша Уилямс.
животински грим за лице
В училище беше за Уилямс, чието класическо обучение я доведе до втората компания на Хюстън балет. Чувствайки се сигурна, че бъдещето й в Тексас ще бъде ограничено след напускането на тогавашния директор Джеймс Клузър, тя предприе поредица скокове. Първоначално тя се приземи в Ню Йоркския балет Harkness като стажант, а по-късно стана член на компанията. След това беше към Чикагския балет, след това обратно на изток до Нюйоркския балет на операта, където тя удари крачка и танцува в продължение на осем сезона. През този период Уилямс също усъвършенства техниката си за страничен шум, като поема пикапи и излишна работа с такива като мадам Мария Свобода, Морис Бежарт и Джон Кранко.
С едното око, постоянно на хоризонта, обаче, младата художничка беше готова да вземе последния си поклон според собствените си условия, преди някакво нещастно обстоятелство да я принуди да го направи. „Винаги бях решила да се пенсионирам на 30, ако не бях станала солист в голяма компания“, обяснява тя. „Въпреки че беше трудно [да продължа напред], бях виждал твърде много хора да танцуват след разцвета на силите си.“
Напомняйки си за предястието си в света на танците, превръщането на Уилямс в chefdom беше органично и интуитивно. „Станах готвач почти случайно“, разказва тя. „Преместих се във Франция и се влюбих в храната и културата на храната. Затова реших, когато се върна в Ню Йорк, да стана готвач. '
Завръщайки се в ранните си години като решителна танцьорка, Уилямс направи списък с идеалните си компании - но този път американски ресторант с четири звезди беше в горната част на страницата. Това престижно заведение, Ватиран жираф (сега несъществуващ, но все още много почитан), е точно там, където тя би пристигнала само две години след стъпването си по следващата си кариерна пътека. В продължение на две десетилетия Уилямс си проправяше път сред редиците на кулинарната сцена в Ню Йорк, усъвършенствайки уменията си в над дузина ресторанти и напредвайки от готвач до изпълнителен готвач. Тя потвърждава, че предишното й призвание е имало значително влияние върху представянето й на тази нова сцена.
Марта Греъм млада
„Да бъда танцьор и цялото обучение [което имах] ми дава фокус, стремеж, постоянство и решителност, каквито повечето готвачи и готвачи нямат“, свидетелства тя. „Да, годините ми като танцьор допринесоха много за моя успех.“
През 2014 г., след пет години управление на кухнята в клуба Smoke Jazz & Supper Club в Манхатън, Уилямс тръгна да реализира още един дългогодишен стремеж: да създаде свое собствено кулинарно начинание. Частен и малък по дизайн, 10 Chairs NYC стартира не в официална зала или общо пространство за събития, а в собствения апартамент на главния готвач в Midtown. Интимната атмосфера е от ключово значение за това социално изживяване, а характерът на всяко хранене се определя не само от уникалното му меню, но и от еклектичната му шепа присъстващи. На тези скромни събирания са създадени невероятни приятелства, а повтарящите се клиенти, за очевидна изненада на Уилямс, не са нечувани.
„Изграждането на публика за мен беше трудно, въпреки че вярвах в 10 стола в Ню Йорк с цялото си същество. Не съм добра в саморекламата “, признава тя.
За щастие, от уста на уста (и от доволно небце) й е послужил добре. За първи път от създаването си, непретенциозното предприятие на Уилямс се оказа удобно печелившо през октомври и засиленото търсене я накара да планира все по-голям брой вечери. Въпреки тази засилена производителност, всяко меню от 10 стола запазва уникална индивидуалност, базирана на избора на сезонни, местни съставки, които Уилямс използва, за да го измисли. Неотдавнашната есенна вечеря, например, започна със сладко-пикантно сдвояване на смокини и бекон и завърши с уютен ябълков сладкиш и канелен сладолед. Ако ноември имаше вкус, може би това щеше да е това.
професионален танц
Патриша Уилямс. Снимка от Синтия М. Рийд.
Според тези, които най-добре познават Уилямс, вниманието към детайлите и упоритото преследване на качеството са черти на характера, които тя демонстрира от танцовите си дни. Колегата предприемач Клаудия Фолтс - основателка на Tutu.com, под чийто чадър тя продава и танцово облекло, и води семинари по занаята на изработването на пачки - изпълнявани и организирани с Уилямс по време на престоя им в балета на Harkness. Фолтс смята, че работата на някогашната й колежка е нищо по-малко „невероятна“, като уточнява, че Уилямс „създава ястията си по същия начин, по който танцува - с невероятна любов и почит към нейното изкуство“.
Винаги прагматик, както и мечтател, Уилямс поддържа поста си в Smoke Jazz. Историята е доказала, че бизнесът с изискани ястия, за разлика от този на сценичните изкуства, може да бъде непостоянен и този утвърден танцьор, превърнат в известен готвач, няма желание да губи опората си. И все пак нейните мъдри думи към други изпълнители, обмислящи пенсиониране или промяна в кариерата, са по-обнадеждаващи, отколкото предпазливи.
„Погледнете на следващата фаза от живота си като на ново начало и оставете годините си на танци да„ танцуват “с вас в бъдещето ви“, предлага тя. „Танцьорите имат повече дисциплина от повечето хора, [което им позволява] да вземат обучението си със себе си. Мислете за настроението като за положително и се придържайте към предишните си постижения. “
На този фронт Уилямс дава пример: Няколко пъти седмично тя се озовава отново в балетната зала, подготвяйки тялото и ума за предстоящия ден с любим ритуал.
учител по танци nyc
„Не ми липсва танцовата кариера“, казва тя. „Обаче ми липсва да мога да танцувам. И все пак понякога музиката и тялото ми, което не е във форма, тръгват и аз се наслаждавам на другарството на приятелите, които съм създал в продължение на много години. '
Научете повече за 10 стола в Ню Йорк на адрес 10chairsnyc.com .
От Лия Герстенлауер от Танцова информация.
препоръчително за теб
